15 - POURQUOI LES CRETOIS VIVENT-ILS AUSSI LONGTEMPS

Les Crétois ont la santé la meilleure du monde, et ce sont également eux qui vivent le plus vieux. Leur secret ? Leur alimentation, qui n’en finit pas d’étonner les chercheurs.

La première étude s’intéressant à leur insolente santé porte sur les graisses que consomment ces méditerranéens. Leur assiette en comporte autant que celle des Américains, mais elles sont différentes : outre-atlantique, on privilégie les graisses animales, alors que les Crétois cuisinent surtout à l’huile d’olive. Ancels Keys, chercheur Américain, se lance dans une étude comparative portant sur les habitudes alimentaires liées aux risques de maladie cardio-vasculaire.

Les menus des habitants de 7 pays sont passés au peigne fin. Les recherches durent vingt ans et 15 000 personnes ont suivi. Sa conclusion est édifiante : par rapport aux Crétois, les populations Américaines ou Finlandaises courent 50 fois plus de risques de décéder de ces maladies…

Qu’est-ce qui fait donc la différence ? Leur mode de vie moins stressé, ou les graisses qu’ils consomment ? La réponse n’est pas encore évidente. Car les Crétois disposent d’une bien meilleure santé que leurs voisins yougoslaves et italiens, également gros consommateurs d’huile d’olive. Donc d’autres facteurs interviennent.

Une étude menée à Lyon par le chercheur Serge Renault les découvre. C’est bien l’alimentation qui est impliquée, mais elle regroupe un ensemble d’aliments protecteurs, que les chercheurs identifient.

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LES POINTS FORTS DU REGIME CRETOIS

Les assiettes des Crétois renferment les clefs de la longévité…Le docteur Jacques Fricker expose les principaux intérêts de leur alimentation.

L’huile d’olive

Riche en acides gras mono-insaturés, cette huile augmente la concentration du bon cholestérol par rapport au mauvais

Le pourpier

Une salade qui est un des rares végétaux à contenir des Oméga 3, c’est-à-dire des graisses protectrices.

Le poisson

Quatre fois par semaine, c’est la dose de poisson consommée par les Crétois. Leur variété préférée : le maquereau et la sardine, deux poissons très riches en Oméga 3, des graisses reconnues comme cardio-protectrices et qui, selon des études récentes, inhiberaient en outre les cellules cancéreuses.

Le vin rouge

Il y a quelques années, le chercheur Serge Renault a montré qu’un verre de vin rouge à chaque repas était souverain pour notre santé. De un à deux verres de vin rouge par jour, c’est justement la consommation moyenne des Crétois.

Les produits laitiers

Les Crétois boivent peu de lait de vache ? Un aliment riche en graisses saturées. En revanche, ce sont de gros consommateurs de yaourt et de fromage au lait de brebis. Or, ces produits interviennent dans la régulation de la tension artérielle et réduisent les risques du cancer du rectum et du côlon.

Les féculents, les légumes secs et le pain

Parce qu’ils stabilisent le taux d’insuline dans le sang, les féculents, les légumes secs et le pain complet font également baisser les risques de développer un diabète ou un trouble cardiovasculaire. Les Crétois l’ont sûrement deviné, car ils consomment chaque jour un peu de ces sucres lents.

Les escargots

Comme les Français, les Crétois raffolent des escargots, mais ils en mangent plus régulièrement que nous surtout sous la forme de poêlées. Or, les graisses de ces mollusques, semblables à celles des poissons, protègent notre système cardio-vasculaire.

Les fruits et les légumes

Par jour et par habitant, les Crétois consomment 200 g de légumes, c’est-à-dire à peu près autant que dans les autres pays. En revanche, la consommation de fruits y est plus importante : en moyenne, 460 g de fruits par jour et par personne, contre 130 g dans les autres pays méditerranéens, 230 g aux Etats-Unis et seulement 80 g en hollande…

Cette richesse en fruits et légumes est une des premières explications de la protection dont bénéficient les crétois (et même des cancers), de l’obésité et de l’ostéoporose.

La viande

La consommation de viande des Crétois ne dépasse pas les 35 g par jour, soit l’équivalent d’un de nos biftecks standard deux fois par semaine. C’est peu mais suffisant ! D’autant que les Crétois ont d’autres sources de protéines. En outre, ils préfèrent de loin consommer des volailles pauvres en graisse plutôt que des viandes grasses…

COMMENT MANGER CRETOIS AU QUOTIDIEN ?

Manger comme un Crétois peut s’avérer difficile pour un Français. Le biologiste André Burket révise nos menus.

	Le régime Crétois offre beaucoup de liberté et peu de contraintes. Aucun aliment n’est interdit et on n’a pas besoin de devenir végétarien, même si la consommation de viande rouge, de crème, de lait et de beurre est quasi inexistante. Les petits gâteaux, les bonbons et le chocolat ne sont pas non plus très consommés. Le menu Crétois se compose d’une entrée à base de crudités, d’un plat de résistance comprenant du poisson, de la volaille ou des œufs accompagnés de légumes verts et ou de salade. Un sucre lent sous forme de pain, de pâtes, de riz ou de haricots dit également être présent et le dessert est presque toujours un fruit. Le tout est arrosé d’un verre de vin. Sur cette base, on peut dresser une liste infinie de menus. En suivant quelques conseils.
	Pour vos assaisonnements, choisissez l’huile de d’olive (ou de colza à la rigueur)
	Préférez des céréales complètes. Elles sont plus riches en vitamines et en minéraux. Le pain, notamment doit être complet ou au levain.
	Faites tremper vos légumes secs avant de les cuire et veillez à ce que leur cuisson soit suffisamment longue. Vous les digérerez mieux et éviterez les flatulences.
	Consommez au moins trois fruits par jour.
	Le bœuf, le mouton et le porc sont des viandes riches en graisses saturées. Elles ne figureront donc au menu qu’une fois par semaine. Même rythme pour le lapin, le cheval et le veau.
	Réservez les charcuteries grasses pour le dimanche soir
	Les abats : une fois tous les quinze jours maximum.
	Vous pouvez manger jusqu’à 5 œufs par semaine.
	Evitez les desserts gras : glace à la chantilly, pâtisseries à la crème, brownies sont déconseillés. Remplacez-les par des desserts à basse de fruits tels que tartes, clafoutis, crumbles, charlottes au fruits…
	Limitez les sauces au beurre nappant les poissons. Le poisson pané n’est pas recommandé.
	Parsemez les salades d’épices ou d’herbes fraîches : curry, genièvre, gingembre, thym, laurier, persil, basilic, coriandre, fines herbes, estragon…
	Pour confectionner les plats en sauce béchamel ou les flans salés ou sucrés, utilisez du lait écrémé. Même règle pour les yaourts, qui devront être à 0 % de matière grasse.
	Pour les fromages, choisissez de préférence les fromages de chèvre ou de brebis. En Crète, le fromage le plus consommé est la feta, préparée exclusivement à partir de lait de brebis.
	Côté sucreries, réduisez au maximum les caramels, le chocolat, les crèmes glacées américaines. Préférez-leur des sorbets aux fruits.
	Limitez le vin à quatre verres pour un homme, deux pour une femme. Réservez apéritifs et digestifs aux jours de fête !
	Mangez des noix. Ces oléagineux sont riches en graisses cardio-protectrices.

COMME LA-BAS…

Vous désirez vous lancer dans la cuisine crétoise ? Deux ouvrages, (Les secrets du régime Crétois, Dr J.-P. Willem (édit.du Dauphin) et Le régime Crétois, DR Jacques Friker et Dominique Laty (éditions Hachette), proposent chacun un cahier complet de recettes : gigot à la confiture d’aubergines, ratatouille crétoise, keftedes (boulettes de viande), spaghettis au calamar, paupiettes d’anchois aux poivrons, gratins de figues aux pignons, fonds d’artichauts au safran. Tous ces plats typiques peuvent facilement se cuisiner chez soi. Par ailleurs, André Burckel a écrit l’ouvrage Les Bienfaits du régime Crétois : Pour mieux vivre plus longtemps, J’ai lu, collection Equilibre.