PAR    VIVIANE QUAGLIA (Diplômée    de l'Institut Kushi d'Europe)

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LA CUISINE MACROBIOTIQUE

REPAS - MENU  :
-Soupe miso avec  wakamé et tofou
- millet au chou-fleur
- Nishimé de carottes et panais
- Aramés aux oignons
- Salade de mâche et chou avec sauce umébosis
- Pickles rapides de chou chinois et d'oignons
- purée aux azukis, chataîgnes et potimarron : avec malt d'orge et tahin.
- chausson aux pommes.

Préparation des repas : ordre de préparation :
Avant de commencer la cuisine, il est bon de réfléchir à l'ordre de préparation du repas. Commencez par les céréales qui cuisent lentement. Le millet, le boulghour, le sarrasin cuisent en vingt minutes dans l'eau bouillante. Le riz et les autres céréales cuisent en 50mn  dans l'eau froide. On peut faire cuire les céréales la veille. On peut également  se faire un plan pour la semaine, selon les possibilités du marché.
Ecoutez le bruit de la cuisine. Il ne doit pas être trop fort, pour la cocotte, juste une petite sortie de vapeur.

Soupe miso :
- 30 g d'algue  wakamé
- 2 oignons
- 1 demi-cuillère a thé d'huile de sésame
- 1 quart de tofou frais
- 1 cuillère à soupe de miso de sarrasin ou d'orge
- 1/2 poireau
     Coupez les wakamés, préalablement trempé, en morceaux. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, ajoutez les wakamés avec leur eau de trempage. Ajoutez de l'eau froide ou l'eau d'ébouillantage des légumes. Coupez le tofou en petits cubes, et l'ajoutez dans la soupe. Laissez cuire à petit feu environ 20 minutes. Diluez du miso de sarrasin dans un peu de bouillon de soupe, et le mettre dans la soupe. Hachez le poireau finement, l’ajoutez dans le bol au moment de servir.
      Nota - le côté mucilagineux des algues est bon pour les intestins. Si l'on a manger beaucoup de produits laitiers, il est parfois difficile de manger des algues. Ajoutez toujours un peu de vert, surtout à Paris sinon on est attiré vers les desserts.

Millet au chou-fleur :
- 1 bol de millet
- 1 bol et demi d'eau
- 3 ou 4 têtes de chou-fleur
- 1/2 cuillère à café de sel
Bien laver le millet pour éviter le goût acide dû à l'oxydation (l'oxygène de l'air) verser le millet dans 2 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Lavez le chou-fleur, le découpez en bouquet, et l'ajoutez dans la cocotte. Le trognon sera utilisé dans la soupe. Faire cuire à la pression pendant vingt minutes, puis laissez reposer 10 minutes. Si l'on veut un millet beaucoup plus moelleux, on pourra utiliser un peu plus d'eau (1/2 à 2 volumes en plus).
 

Nishimé de carottes et panais.

- 3 carottes
- 2 panais
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à café de shoyu.
Coupez les carottes en grosses tranches sans enlever les parties fortes des extrémités. Coupez les panais en tranches longues. Mettre le tout dans un fond d’eau avec un peu de sel. Couvrir et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajustez le goût avec un peu de shoyu en fin de cuisson.

Aramés aux oignons :
- 25 g d'algues Aramés
- 2 ou 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de tamari ou shoyu
- 1 bol d'eau
Faire tremper, puis cuire dans l'eau de trempage une demi-heure. Ajoutez des oignons. Salez avec un peu de tamari en fin de cuisson.
Nota - L'Aramé aide à dissoudre les dépôts dus à la consommation de produits animaux ; l'algue à la propriété de redonner des minéraux dans le corps et aussi de faciliter l'élimination des toxines.
 

Salade de mâche et de chou :
- 1/2 chou
- 150 g de mâche
- 2 bols d'eau
- 1 cuillère à soupe de purée d'umébosis
- 1 cuillère à soupe de thé de 3 ans
- 1 cuillère à café de tahin.
         Enlevez les côtes des choux, et coupez les feuilles en lanière. Coupez les côtes en petits morceaux. Plongez le tout dans l'eau bouillante trois à quatre minutes, puis égouttez. Ebouillantez la mâche une minute pour enlever les parasites, afin de la rendre plus assimilable et éliminer l'acidité. Dressez sur un plat le chou et la mâche après les avoir passé sous l'eau froide  (cela permet de les rendre plus ferme). Faire une sauce avec un peu de purée d'umébosis diluée dans du bouillon et du thé de 3 ans. Il faut toujours un peu d'huile pour les enfants : donc ajoutez un peu de tahin ou un peu de purée d'amande. Allongez la sauce avec du bouillon chaud si nécessaire. Répartir sur la salade et mélanger.
 

Pickles rapides chou et oignons :
- 1/2 chou chinois
- 2 oignons
- 1 cuillères à café de sel fin blanc
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre d'umébosis
        Lavez et coupez les feuilles de chou chinois en fine lanière. Adoptez une coupe en diagonale pour retrouver les équilibres yin/yang. Mettre sous presse (suribachi), ajoutez un peu de sel, mélangez. Coupez les oignons en tranche fine. Puis les ajoutez au chou. Versez un peu de vinaigre d'umébosis puis pressez.
Nota: Les Pickles d'oignons et d'endives peuvent être consommés à jeun car ils éliminent les vers
         Purée d'azukis + chataîgnes + potimarron :
- 100g d'azukis
- 100 g de chataîgnes sèches
- 100 à g de potimarron
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'arrow-root
- 1 bol et demi d'eau.
        Faire tremper les  azukis et les chataîgnes. Les faire cuire  soit  séparément soit ensemble. On ajoutera le sel en fin de cuisson afin que les haricots deviennent tendre, ainsi que les chataîgnes.
Coupez le potimarron en petits morceaux et l'ajouter aux azukis. Après une heure de cuisson, passez le tout au presse- légume. On obtient une purée assez sèche que l'on peut tartiner sur des galettes de riz. Si elle est trop liquide on peut ajouter un peu d'arrow-root pour épaissir. On peut également rajouter un peu de malt d'orge et donner un petit goût onctueux avec du tahin.
Nota: l'azukis et le potimarron apportent des sucres précieux pour l'organisme. Certaines personnes ont besoin de dessert, d'autre pas. Les enfants savent très bien s'équilibrer avec les desserts. L'utilisation des azukis dans les dessert est particulièrement heureuse car les azukis renforcent les reins alors et que le sucre descend l'énergie des reins. Les azukis équilibrent donc les desserts.
 

Chaussons aux pommes :
- 4 ou 5 pommes
- 1/2 de bol d'eau
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café d'arrow-root

Compote de pommes : préparation
Lavez les pommes, les couper en quartier, enlevez les pépins (on peut toutefois les garder si on le désire). Les faire cuire dans un peu d'eau avec une pincée de sel pendant dix minutes. On peut ajouter un peu de cannelle et lier avec de l'arrow-root.

Préparation de la pâte à tarte.
         Mélangez  50 g de farine type 80 avec quatre cuillères à soupe d'huile. Ajoutez un peu de sel. Ajoutez ensuite de l'eau chaude en petites quantités tout en travaillant la pâte. Cette pâte se garde très bien au frigidaire. Elle va fermenter naturellement. Prendre une boule de pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir l'épaisseur du lobe de l'oreille. Disposez un peu de compote sur la pâte et fermez le chausson en demi-lune. Huilez un plat avec un pinceau. Y déposer les chaussons. On peut badigeonner les chaussons avec de la sauce de soja coupé d'eau pour les colorer ou les décorer avec des graines de sésame. Faire cuire au four environ 20 minutes.
Nota: pour avoir une belle peau, gardez la peau des fruits, des légumes ainsi que l'enveloppe des céréales. Le fruit n'est pas un élément  essentiel au développement de l'homme. Les anciens laissaient les fruits aux oiseaux. La pâte sera moins dure si la farine a été imprégnée d'huile. Evitez de faire des pâtes trop dures pour les enfants ou les personnes âgées.