Préparation :  

Grattez les moules. Nettoyez-les en les lavant plusieurs fois à l'eau froide, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable. Faites-les ouvrir dans une casserole à feu vif, avec le bouquet garni et du sel 10 mn. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, plongez les crevettes dans de l'eau bouillante salée et faits-les cuire 5 mn. Egouttez-les. Laissez refroidir les moules et les crevettes puis décortiquez-les. Lavez et hachez le persil et la coriandre. Pelez et émincez l'oignon. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les moules, les crevettes, l'oignon et les herbes fraîches. Salez, poivrez et prolongez la cuisson. Laissez tiédir. Prenez 1 feuille de brik et posez-la bien à plat sur un plan de travail. Repliez les bords du disque de pâte vers l'intérieur afin d'obtenir un carré de 20 cm de côté. Renouvelez l'opération avec le reste des feuilles de brik. Versez un peu de farce au centre de chaque carré que vous avez formé, en veillant à ce qu'il y ait une crevette dans chacun d'entre eux. Aplatissez le dessus de la farce. Cassez 1 oeuf par-dessus la farce et repliez la pâte sur elle-même de manière à former un triangle. Procédez de même pour les autres feuilles de brik. Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile de friture. Plongez-y les briks 1 à 1 pour éviter qu'ils ne se chevauchent. Laissez-les dorer 5 mn, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés. Sortez-les à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.