Préparation :  

La veille : mélanger le sucre aux jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre fondu, le sel, la farine et la levure. Faire une boule et réserver 1 h au frais. Préchauffer le four à 200°. Fariner le plan de travail. Etirer la pâte au rouleau. La découper aux dimensions du fond d'un moule à charnières (26 cm environ) et en garnir le fond. Cuire 10 mn au four. Laisser refroidir dans le moule. Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie. Ajouter le beurre et les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et essorées. Incorporer le fromage blanc, le zeste de citron râpé, 80 g de sucre glace puis la crème fouettée. Versez le tout dans le moule sur la pâte. Couvrir de film et réserver au frais jusqu'au lendemain. Le jour même : faire décongeler le coulis. Sortir le gâteau du réfrigérateur. Décercler le moule. Faire un décor de coulis à la poche à douille. disposer les framboises et servir avec le reste de coulis à part.