Préparation :  

Frotter la viande de poivre, la faire dorer à feu vif dans 30 g de beurre. Réserver. Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Oter le liquide blanc à la surface. Ajouter le thym. Saler, poivrer. Avec un pinceau, en badigeonner les feuilles de brick et, au fur à mesure, les superposer. Y poser le rôti salé et l'envelopper, le placer dans un plat allant au four, le bord des feuilles sous le rôti, pour le maintenir fermé. Beurrer la surface du feuilletée. Parsemer de sésame. enfourner 25 mn. Laisser reposer 10 mn dans le four, porte ouverte, avant de découper.