Préparation :  

Assaisonnez le saumon avec du sel, du poivre et le thym. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle suffisamment large pour contenir 2 darnes. Lorsque le beurre écume, faites frire 2 darnes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites. Arrosez avec 2 càs de whisky et faites flamber. Transférez les darnes de saumon sur une assiette et gardez au chaud. Procédez de même avec les 2 autres darnes. Réserve le tout au chaud. Versez la crème dans la poêle et portez à ébullition, en remuant constamment. Laissez-la réduire et épaissir. Assaisonnez et mouillez avec le reste de whisky et un filet de citron. Dressez les darnes de saumon sur des assiettes préchauffées. Arrosez avec la sauce et servez garni d'aneth.