Préparation :

Afin que les escalopes ne se rétractent pas à la cuisson, entaillez les bords sur 5 mm de profondeur avec un couteau. 
Après avoir salées et poivrées les escalopes de poulet, faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile.  Lavez et coupez les champignons en fines lamelles. Ajoutez les champignons à la viande, et laissez-les blondir 2 à3 mn. Versez sur le tout, les tomates grossièrement concassées, les échalotes hachées, la gousse d'ail pilée. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez un peu de thym et de laurier, salez légèrement, et laisser cuire à découvert, sur feu moyen 10 mn. Passé ce temps, dressez les escalopes sur un plat de service, parsemez-les d'un hachis de persil, et entourez-les de la garniture aux champignons. Accompagnez de riz blanc