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cuisine
etrangere
| FILET DE
BOEUF A LA PORTUGAISE |
Ingrédients pour
4 personnes :
4 petites échalotes
5 grosses tomates
2 gousses d'ail
100 g de jambon cuit
4 càs d'huile d'olive
40 g de beurre
1 à 3 petites feuilles de laurier
8 tranches de filet de boeuf
sel, poivre
10 cl de vin blanc sec
1 petit bouquet de persil
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Préparation :
Pelez les échalotes, coupez les en deux et détaillez-les en rondelles très
fines. Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les. Sortez-les de l'eau, pelez-les, ôtez les pédoncules et les pépins, coupez les en dés.
Pelez et hachez les gousses d'ail. Détaillez le jambon en lanières. Faites
chauffer 2 càs d'huile et le beurre dans une poêle, mettez y l'échalote
et l'ail à revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les lanières de jambon dans la poêle et faites revenir à feu
moyen. Ajoutez ensuite les dés de tomates, mélangez et glissez le laurier dans
la préparation. Faites cuire la sauce à feu doux pendant 10 mn. Salez et poivrez les tranches de filet. Chauffez le reste d'huile d'olive
dans une autre poêle. Faites y revenir l'une après l'autre les tranches de
filet 1 à 2 mn de chaque côté, réservez au chaud. Versez le vin blanc et le jus de la viande dans la sauce, faites réduire
pendant 10 mn à découvert. Lavez et hachez le persil, ajoutez le à la sauce.
Servez la viande dans les assiettes et nappez-la de sauce.
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Préparation et cuisson : 30 mn
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