Préparation :  

Préchauffez le four sur th 8 (240°). Coupez un citron en 2. Frottez-en la peau du poulet et glissez les deux moitiés dedans avec les gousses d'ail pelées et émincées ainsi que quelques petits brins de thym. Salez et poivrez à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez le second citron en rondelles, puis ficelez-les sur le poulet. Installez le poulet dans un plat à rôtir. Arrosez-le d'huile. Parsemez-le de noix de beurre. Enfournez pour 20 mn en arrosant de jus de cuisson. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Rincez et épongez les courgettes. Otez les extrémités et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm. Posez les pommes de terre autour du poulet et mélangez-les bien avec le jus de cuisson. Faites cuire 20 mn. Ajoutez les olives et les courgettes. Salez et poivrez-les puis mélangez. Cuisez au four 20 mn. Disposez le poulet sur les légumes. Parsemez de brins de thym. Présentez-le aux convives entier avant de le couper. Servez ensuite les morceaux nappées d'un filet de sauce.