SwissWeb Safran Recette

Nos Recettes pour une utilisation optimum de votre Safran

  • EN DESSERTS
  • Salade de fruits
  • Glace au safran

    • Le thé au safran

    Faites bouillir un litre d’eau Mettre au fond d’une théière 5 gr de thé vert de Chine 100% naturel. (Chez tous les bons épiciers-Supermarché de luxe.) Verser un peu d’eau bouilli sur le thé vert. Rincer 30 secondes. Jeter la première eau trop amère. Recommencer l’opération. Verser tout le contenu restant d’eau. Recouvrir. Attendre 3 mn. Mettre l’équivalent de 0,5 gr de Safran (préparation pour 5-6 personnes) Ajouter l’équivalent de 40 gr de sucre roux raffiné. Recouvrir et faire macérer pendant 20 minutes. Remuer Servir, il n’est pas nécessaire de filtrer.

    Salade grecque au safran

    Tomates, concombres, poivrons verts ou rouges, oeufs durs, feta olives noires, salades en lamelles, persils.
    Sauce pour la salade : sel, poivre, huile d’olive, pistils de safran ou réduits en poudre macérés dans un jus de citron durant 20 minutes.
    Pour réduire en poudre les pistils :
    Déposez les pistils de safran sur feuille aluminium allumez votre four 50°-Glissez la feuille alu sur la plaque du four Laissez chauffer 1 à 2 mn - Retirez puis laisser refroidir- Écrasez le safran en froissant le papier ou à l’aide d’un bol en bois et d’un mortier à cuisine.

    Le Véritale Risotto Alla Milanese

    POUR 4 PERSONNES

    • 600 G DE RIZ ROND DE VIALONE OU DE CARNAROLI
    • 1 litre de bouillon de poule frais ( à défaut cube !)
    • 30 g de beurre
    • 60 g de moelle de boeuf
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 1 petit oignon vert ou 1 échalotte
    • 20 stigmates de safran soit 0,05g de pistils

    Mettez dans 1 casserole 30 gr de beurre à fondre pour y faire rissoler la moelle de boeuf ,l'oignon coupé menu. Ajoutez le vin blanc puis le riz, faites le blondir en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à qu'il soit devenu transparent. Le bouillon bien chaud, versé tasse par tasse, sera absorbé au fur et à mesure par le riz. Dans la dernière tasse aura été infusé le safran. Laissez gonfler le riz.

    Puis Servir.

    Fondue suisse au safran

    Pour cette recette nous vous conseillons d’acheter du fromage Suisse à fondue emballé sous vide (sachet de 350 gr à 500gr), préparé et conditionné prêt à l’emploi. Verser la préparation dans un plat à double font ou votre caquelon à Fondue. Faites chauffer tout doucement en remuant de temps en temps pour rendre votre mélange homogène. Quand votre fondue commence à chauffer, ajouter les pistils de SAFRAN Quantité recommandée: 0,03 gr. 20 pistils. Continuer à chauffer et à remuer. Quand votre fondue est parfaitement lisse et a pris une belle coloration orangée, Servir et consommer aussitôt avec vos amis. Pain et pomme de terre en accompagnement avec bien sûr un petit vin blanc sec Suisse ou d’Alsace.

    Omelette safranée

    POUR 4 PERSONNES

    • 6 oeufs
    • 6 pistils de safran
    • une demi tasse à café de lait
    • une noisette de beurre pour la cuisson

    Faites macérer les pistils de safran dans le lait tiède . Préparez l'omelette, ajoutez le lait safrané, mélangé, faites cuire avec le beurre frémissant dans la poêle anti-adhésive. Servez. Enfin les oeufs s'égaient. !

    Les Pâtes méditerranéennes

    POUR 4 PERSONNES

    • 3 litres d'eau
    • 20 filaments de safran
    • 250g de pâtes
    • sel
    • 1 petit bouquet de coriandre et 1 gousse dail
    • 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive bien fruitée.

    Faîtes bouillir l'eau des pâtes avec les pistils de safran, salez l'eau avec du gros sel puis ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante avec un peu d'huile d'olive.
    Faites frémir la gousse dail écrasée avec un peu d'huile.
    Assaisonnez vos pâtes cuites Al Dente avec l'ail , le coriandre ou persil coupés trés fins. Récupérez quelques pistils pour la décoration lorsque vous égouttez vos pates.
    Servez immédiatement.
    Jamais , dans les pays méditerranéens les pâtes ou le riz ne sont servis blanc. Il y a toujours du safran qui les colore ou les parfume.

    Glace au safran

    POUR 4 PERSONNES

    • 1 l de lait
    • 300 g de sucre
    • 10 jaunes d'oeufs
    • 150 g de créme fraîche
    • une trentaine de pistils de safran

    Faîtes macérer les pistils de safran dans le lait chaud. Préparez une crème anglaise en mélangeant jaunes d'oeufs et sucre au fouet. Ajoutez-y petit à petit le lait chaud safrané. Bien mélangez. Remettez sur le feu, arrêtez dès la premier ébullition: la crème doit napper la cuillère.
    Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Versez dans la sorbetière et mettez celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le parfum du safran sera totalement développé, l'intensité ne variera plus.
    Cette glace est un excellent moyen de faire découvrir le goût du safran aux enfants mais aussi à tous vos amis, invités.

    Salade de Fruits

    En fonction de la saison vécue, mélangez dans une grande coupe tous vos fruits préfères.
    Vous aurez au préalable fait macérer dans un peu d'eau tiède avec du sucre en poudre vanillé 10 pistils de safran, versez le jus dans la salade.
    Ajoutez du sucre vanillé. Bien mélangez. Laisser reposer 10 minutes afin que le mélange de fruits puisent bien capter le safran.
    Ensuite mettre au réfrigérateur pour bien rafraîchir. Servez au moment du dessert.