Ce sont des cuvées exclusives et sélectionnées, qui ont le bénéfice de poursuivre avant toute commercialisation, leur processus de vieillissement à 1750 mètres, dans l’air pur du Queyras.

Ces vins d’appellation d’origine contrôlée Coteaux d’Aix en Provence proviennent d’un vignoble cultivé en Agriculture Biologique.
Exploitante depuis 1987, au côté de son père, Carole Salen est une viticultrice passionnée.

Les vignes en coteaux, plantées sur un sol de nature argilo-calcaire, s’étalent sur des parcelles de 200 à 350 mètres d’altitude.
Tout cela donne au vin un certain caractère.

La vendange est faite manuellement à maturité, et les rendements sont contrôlés. La vinification est traditionnelle, dans une cave moderne bien équipée et avec une cuverie en inox. A l’issue de la première année, les vins Rouges seront mis en foudres de chêne pour un vieillissement d’environ 10 à 12 mois.

Le Blanc et le Rosé, sont mis en bouteille dans l’année.
La mise en bouteille est faite au Domaine.

ROUGE 2001 :
Vin issu de Grenache, Cabernet sauvignon, Cinsault.
Rouge fruité mais un peu corsé, il accompagne bien les viandes en sauces légères, et les plats montagnards ; c’est un vin très facile à accommoder. Potentiel de garde 5 à 6 ans.

ROSE :
Rosé de saignée, Cinsault et Grenache.
Fruité mais avec une bonne tenue, il sera l’allié de tous les plats légers ou des repas d’été.

BLANC :
Cépages : Rolle, Ugni-blanc et Clairette. Vinifié à une température de 18°C environ, ce vin sec gras et rond va très bien accommoder les fondues, les raclettes, les fromages et tout autre plat, en finesse.
Il s’apprécie bien-sûr seul, à l’apéritif.

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