La Martinique regorge de bonnes tables dans
toutes ses régions et il est possible de vous offrir
d'excellents repas. Il s'agit là, à n'en point douter,
d'une des grandes qualités de cette
"destination-soleil". La rencontre en ces lieux
des traditions culinaires françaises et créoles
permet en effet à la Martinique d'offrir une
restauration variée et de haut calibre. Diverses
cuisines internationales sont également
représentées (chinoise, italienne, vietnamienne,
etc.), complétant ainsi le tableau gastronomique
de l'île.
En règle générale, les heures de service dans
les restaurants s'étendent de midi à 15h et de
19h à 22h. Quelques-uns ne proposent que le
dîner, à partir de 19h, et la plupart ferment leurs
portes une journée par semaine. Il est donc
fortement conseillé de réserver votre table,
surtout en saison touristique de pointe. Vous en
profiterez alors pour vérifier si les cartes de
crédit sont acceptées dans l'établissement qui a
retenu votre attention, car ce n'est pas toujours le
cas.
Tous les prix affichés sur les
menus de la Martinique sont des prix nets,
c'est-à-dire qu'ils incluent les taxes et le service.
Toutefois, il est de mise de laisser quelques
pièces pour montrer son appréciation
La formule la plus répandue est sans contredit
celle où les convives sont invités à s'attabler à
une grande terrasse extérieure avec vue sur une
vallée, dans le cas des établissements en
montagne, ou, le plus souvent, sur la mer.
D'ailleurs, l'expression "restaurants les pieds
dans l'eau" revient très fréquemment et désigne,
vous l'aurez deviné, les restos dont la terrasse
donne directement sur une plage. Quelques
restaurants de plage, généralement ceux qui
n'ont pas pignon sur rue du côté opposé à la
mer, ne sont ouverts que durant le jour
Pendant votre séjour en Martinique, vous en
profiterez pour vous familiariser avec la
gastronomie créole, une cuisine variée et tout à
fait délectable. Quelques bonnes tables de la
Martinique préparent encore aujourd'hui la
cuisine créole traditionnelle, un mélange
d'influences provenant d'Afrique, d'Inde, de
France et des Caraïbes, alors que quelques
autres se sont lancées dans l'aventure de la
nouvelle cuisine créole, qui, tout en continuant
à utiliser les produits locaux, s'inspire des
courants français les plus récents.
Les poissons, les crustacés et les mollusques
sont les grandes vedettes de cette cuisine.
Mentionnons le vivaneau, le bar et le requin,
pour ce qui est des poissons, de même que le
lambi, la langouste, le crabe, l'oursin et
l'écrevisse (ici appelée "z'habitant") pour les
crustacés. Quelques viandes sont également
servies, comme le cabri (sorte de chevreau), le
mouton et le porc ainsi que de la volaille
comme le poulet.
Tous ces mets voient leur saveur rehaussée par
l'utilisation de nombreuses épices, parmi
lesquelles figurent, outre les nombreuses
variétés de piments, le bois d'Inde, la
muscade et la cannelle.
De plus, l'utilisation d'une quantité
impressionnante de légumes propres aux
Antilles (christophine, igname, manioc,
ti-nain, etc.) contribue à donner une couleur
unique à la cuisine d'ici.
En entrée d'un bon repas créole, vous vous ferez
souvent proposer les accras, de savoureux
beignets de poisson, de fruits de mer ou de
légumes, que vous dégusterez en même temps
que le punch en guise d'apéritif. Parmi les
autres entrées traditionnelles, il y a le féroce
(purée d'avocat mêlée à de la morue), le pâté
en pot (potage d'abats de mouton et de
légumes), le boudin créole, le crabe farci et
les soupes z'habitants ou au poisson.
Comme plats principaux, les grandes vedettes
sont les blaffs (poissons blancs ou crustacés
plongés dans l'eau bouillante), le court-bouillon
(poisson rouge cuit dans un roux à base de
tomate et de piment) et les colombos de cabri,
de poulet, de crabe, de poisson ou de tortue
(plat originaire de l'Inde rappelant le carie).
Pour le dessert, laissez-vous aller à la
dégustation d'un délicieux blanc-manger ou
d'un savoureux sorbet aux fruits tropicaux.