Comme pour le vin ou le whisky, il existe de nombreuses marques de Rhum
en Martinique, mais toutes ne sont pas égales...
Les adresses de Rhumeries que nous vous comuniquons sont celles qui
ont marqué nos papilles à jamais...
Première étape : La récolte de la canne
La récolte a lieu entre les mois de février et de juin,
cette période étant la plus
propice pour obtenir la meilleure qualité de cannes à
sucre. Les plants de cannes
sont brûlés parcelle par parcelle pour débarrasser
les champs des insectes, des
parasites et des serpents tels que le fameux "trigonocéphale"
dont la morsure
pourrait tuer les ramasseurs.
Les cannes sont ensuite coupées et amenées à la
distillerie pour être traitées le plus
rapidement possible et ne pas perdre en qualité.
Deuxième étape : Lavage et broyage des cannes à sucre
Après réception des cannes, ces dernières sont
lavées puis
broyées afin d'en extraire le jus ou vesou à l'origine
du rhum.
Troisième étape : La
chaudière
Les résidus solides ou bagasse (fibres de cellulose) servent
de combustible pour alimenter la
chaudière, favorisant ainsi l'autonomie énergétique
de la distillerie et ce dans le plus
grand respect de l'environnement. Ce système permet de chauffer
à très haute
température les colonnes à distiller et de recueillir
les vapeurs tant attendues...
Quatrième étape : La fermentation
Après filtration, le vesou (jus des cannes à sucre) est
transféré dans de grandes
cuves en acier pour une fermentation qui durera entre 18 et 36 heures
et dont le
résultat donnera un "vin de canne".
Cinquième étape : La distillation
Ce "vin de canne" est envoyé à travers des colonnes à
distiller chauffées à très
haute température et dont les vapeurs condensées se transforment
en un rhum
blanc parfaitement clair titrant entre 65 et 75° (encore un peu
fort pour être bu !).
Sixième étape : La finalisation et le processus de vieillissement
Les rhums vieilliront pendant de longues années selon des procédés
bien précis.
Chaque maître de chais ayant ses secrets, il est impossible de
les révéler...
L’IMPÉRIAL BLANC
A 50 ou 55°, il est si franc, fort et fin que beaucoup le dégustent
absolument pur
ou en « ti punch ». A 40° son bouquet puissant, où
domine la fleur de sa jeunesse,
en font le grand rhum des cocktails nobles et du punch. Trois mesures de
rhum,
une de sirop de canne, un zeste de citron vert : le ti’punch est une main
de fer
dans un gant de velours. Il est vrai qu’en Martinique, nul ne penserait
boire
autrement le rhum. En effet, le rhum et le sirop de canne se marient avec
un rare bonheur.
VIEUX RHUM
Une robe acajou sombre, noble et précieuse, un arôme
capiteux, riche en mystères : ce rhum-là est un trésor
pour
dégustateur. N’a-t-il pas exigé de son éleveur des
trésors de
patience - les années sont longues à surveiller les fûts
de
chêne - et d’amour ? Il convient de ne pas gaspiller cet élixir
en occasions banales. Traitez-le comme le grand alcool qu’il
est : en digestif, pur et sans glace, dans un verre ballon
réchauffé au creux de la main. Contemplez-le, humez-le et
dégustez-le en égoïste - à moins d’avoir à
vos côtés un ami
véritablement connaisseur.
ROYAL AMBRÉ
I l y a la plénitude du vieux rhum et la fraîcheur de la grappe
blanche, mais sa
robe écaille n’appartient qu’à lui. Vieilli en foudre de
chêne puis rassemblé par de
savants maîtres de chais, le Royal Ambré est un miracle d’équilibre.
Et un
virtuose hors pair : on se grise de son arôme en le dégustant
pur, on l’offre en
cadeau aux cocktails bien corsés. Il fait également des grogs
exquis. Qui n’a
jamais été tenté de verser un grand bourgogne dans
un coq au vin? Parce qu’il est
justement le contraire d’un rhum de cuisine, le Royal Ambré conduit
lui-aussi à de
douces hérésies. Quelques gouttes, versées à
bon escient, complètent et
illuminent votre sauce créative ou vos desserts sophistiqués.
Heritiers H. Clément SA
Habitation Clément
97240 Le François
Rhum La Mauny
Habitation Génipa
97224 Ducos
Distillerie Dillon
rte Chateauboeuf
97200 Fort-de-France
Exploitation Trois Rivières
Trois Rivières
97228 Sainte Luce
Saint James Distillerie
Habitation Union
97230 Sainte Marie