Boeuf au poivre noir
HEI JIAO NIU ROU
(Boeuf au poivre noir)
INGREDIENTS
200 g de filet de boeuf dégraissé et
coupé en cubes de 2,5 cm
2 cuil. à soupe de vin de riz chinois
1 cuil. à soupe d'eau
1/2 cuil.à café de sel
1/4 cuil. à café de poivre blanc moulu
1 cuil. à soupe d'ail coupé fin
2 cuil. à café de grains de poivre noir,
pilés
1 et 1/2 cuil. à café de grains de poivre du
Sichuan (ou de sanshos) pilés
2 cuil. à café de sauce d'huîtres
2 cuil. à café de sauce soja claire
1 cuil. à café d'huile de sésame
de l'huile de friture
de la laitue coupée en lamelles pour la garniture
PREPARATION
Mettre la viande dans un bol avec le vin de riz, l'eau, le
sel et le poivre blanc.
Malaxer le tout rapidement jusqu'à ce que le
liquide soit absorbé (entre 30 sec et 1 minute)
Mettre une bonne quantité d'huile dans le wok et
faire chauffer
Faire frire le boeuf à très haute
température pendant une trentaine de secondes environ.
Egoutter et garder en attente
Ne conserver que l'équivalent d'une
cuillerée à café d'huile dans le wok et faire
revenir l'ail pendant quelques secondes (attention à ne
pas le laisser se colorer)
Ajouter la viande et et le reste des ingrédients
(sauce soja, huile de sésame, sauce d'huître, poivre
noir et poivre de Sichuan), sauf la laitue.
Saisir à feu vif pendant quelques secondes en
mélangeant bien.
Servir sur un lit de laitue coupée.
C'est prêt ! C'est un plat très
relevé (l'équivalent chinois de notre steack de boeuf
au poivre). On peut, si on le désire, réduire la
quantité de poivre noir....ce sera moins fort.
Comme accompagnement, servir un riz nature ou un riz
sauté aux petits légumes.
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