Empanada -
rissoles ou chaussons farcis
Les empanadas sont de petits
chaussons de pâte farcis de viande ou de poisson. On les
retrouve dans la cuisine espagnole et un peu partout en
Amérique du Sud avec quelques variantes.
Traditionnellement, ils
étaient faits avec une pâte à pain mais, de plus
en plus, on utilise la pâte feuilletée. On les sert
chauds, en hors-d'oeuvre, en amuse-gueule lors d'un cocktail ou en
collation.
Originaire de Galice, cette
version classique est composée de poulet, d'oignons et de
poivrons.
En Argentine, le bord des
empanadas est festonné. Ils sont farcis de viandes
hachées, de raisins, d'olives, d'oignons, assaisonnés
de poivre, de paprika et de cumin.
Tout comme en Argentine, le
bord des empanadas est festonné. La farce est sensiblement la
même. Cf. ci-dessous.
On les farcit avec des
crevettes, de l'oignon, de la tomate et des olives assaisonnés
avec de l'ail, du persil et de la ciboulette dans une sauce blanche
épaissie aux jaunes d'oeufs.
PREPARATION
Préparation: 1
heure
Cuisson: farce: 20 min.;
rissoles: 25 min.
Coût:
raisonnable
Difficulté:
relativement facile
Ingrédients - version
chilienne
Farce
700 g de boeuf cuit
coupé en dés
idéalement une balance
de pot-au-feu
2 dl de bouillon de
boeuf
50 g de farine
80 g d'oignons
80 g de saindoux
50 g de raisins secs
50 g d'olives
2 oeufs cuits durs
4 g de cumin
8 g de sucre
sel, poivre, cayenne
Pâte
1 kilo de farine
250 g de saindoux
1,5 dl de lait
2 oeufs + 1 jaune
sel
Préparation de
la farce
Préparer une sauce:
mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine; incorporer peu
à peu au fouet le bouillon; laisser épaissir à
feu doux;
Faire rissoler les oignons
émincés dans 40 g de saindoux;
Incorporer tous les
ingrédients de la farce dans la sauce.
Préparation de
la pâte
Verser la farine sur un plan
de travail; faire un puits au centre; y verser le sel, le saindoux
tiède et les 2 oeufs battus;
Travailler la pâte en
ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple;
Etaler au rouleau sur une
planche farinée; découper à l'aide d'un
emporte-pièce de 12 cm de diamètre;
Mettre une bonne
cuillerée de farce au centre; replier en deux; souder à
l'eau; dorer avec un oeuf battu dans 1 c. d'eau;
Cuire à four moyen
pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits
et dorés.
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