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Parilla - Entrecôte grillée

En Argentine, on adore les abats qui servent de garniture. On sert l'entrecôte sur une planche de bois.

PREPARATION

Préparation: 15 min.

Cuisson: 5 min.

Coût: raisonnable

Difficulté: facile

Ingrédients

400 g d'entrecôte de boeuf large et épaisse

1 rognon de veau coupé en dés

250 g de foie de porc ou de veau coupé en dés

150 g de lard fumé coupé en lardons

40 g de beurre

60 g d'oignon blanc émincé

ail et persil au goût hachés

2 c. à s. de vinaigre

½ jus de citron

piment en poudre ou cayenne au goût

sel, poivre

Préparation

Cuire l'entrecôte sur le gril ou, mieux encore, sur le barbecue à la braise;

Pendant ce temps, faire revenir le rognon, le foie et le lard dans le beurre;

Saler et poivrer l'entrecôte; déposer dans une assiette; recouvrir de la garniture d'abats et arroser de sauce.

Préparation de la sauce sans cuisson

Mélanger l'oignon, l'ail, le persil, le vinaigre, le jus de citron;

Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment;

Napper l'entrecôte.