recette5
Matambre -
Roulade de boeuf aux oeufs cuits durs
C'est un plat traditionnel
qui se sert chaud ou froid et se traduit littérallement par
"tue-faim".
PREPARATION
Temps de préparation:
15 min.
Temps de macération:
12 heures environ ou une nuit
Temps de cuisson: 2 heures
environ ou davantage selon la partie de boeuf choisie
Coût:
raisonnable
Difficulté:
relativement facile
Ingrédients pour
6 personnes
1 flanchet de boeuf de 1,3 kg
ou autre partie de boeuf à braiser
1 oignon coupé
grossièrement
60 ml de vinaigre de
vin
sel, poivre, thym et
persil
Farce
450 g
d'épinards
375 ml de chapelure
fraîche
3 c. à s. de
lait
4 tranches de bacon
4 carottes
5 oeufs cuits durs
125 ml de petits pois
verts
500 ml de bouillon de
boeuf
250 ml d'eau
sel, poivre
Préparation de
base
Dans un plat creux, laisser
mariner toute une nuit le flanchet de boeuf avec le vinaigre,
l'oignon, le persil, le thym, sel et poivre;
Couper les carottes en petits
bâtonnets; cuire à l'eau bouillante;
Couper les tranches de bacon
en petits lardons et faire sauter dans une poêle jusqu'à
ce qu'ils deviennent croustillants.
Montage et cuisson
Etendre le flanchet de boeuf
sur un plan de travail; s'il est trop était, passer un couteau
pour l'ouvrir en papillon;
Recouvrir de feuilles
d'épinards;
Dans un bol, mélanger
la chapelure, les pois, les lardons, le lait, le sel et le poivre;
étendre le mélange sur les épinards;
Disposer les carottes
également; placer les oeufs durs au centre en enfilade;
Rouler fermement; ficeler
comme un rôti; déposer dans une casserole et mouiller
avec le bouillon et l'eau;
Cuire environ 90 min. ou
davantage dans un four préchauffé à 180°C
(350°F) jusqu'à ce que le bifteck soit tendre;
Laisser reposer 10 min.;
enlever les ficelles; couper en tranches et servir chaud avec le jus
de cuisson ou froid, nature ou avec une mayonnaise un peu
moutardée.
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