croissants
CROISSANTS POUR DEBUTANTS ET SES
VARIANTES
Donne 32 croissants.
INGREDIENTS
1 c.à thé (5ml) de sucre
granulé
¼ tasse (60ml) d'eau tiède
8g de levure sèche active
1½tasse (375ml) de lait
1/3tasse (75ml) de sucre granulé
1 gros oeuf
1 tasse (250ml) de farine tout usage
¼ tasse (60ml) de beurre ou margarine dure
fondu
1 tasse (250ml) de beurre froid (pas de margarine)
4 tasses (1l) de farine tout usage
1c.à soupe (15ml) d'eau
PREPARATION
Délayer la première quantité de
sucre dans l'eau tiède dans un petit bol.
Saupoudrer la levure sur l'eau.
Laisser reposer 10 minutes..
Remuer pour dissoudre la levure.
Mettre les 6 prochains ingrédients dans un bol
moyen.
Ajouter la levure dissoute.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit
lisse.
Incorporer la seconde quantité de beurre
à la farine dans un grand bol, avec un mélangeur
à pâtisserie ou deux couteaux, jusqu'à ce que les
miettes ressemblent à de grosses arachides.
Ajouter le mélange de levure.
Travailler en pliant, avec une spatule de caoutchouc,
jusqu'à ce que la farine soit humectée.
Diviser la pête en 4 parties égales..
Mettre les 4 morceaux de pâte dans un bol.
Couvrir et mettre au frigo 30 minutes.
Sortir un morceau à la fois. abaisser
lapâte sur une surface farinée, jusqu'à obtenir
un rond de 16pouces (41cm)de diamètre.
Couper celui-ci en 8 pointes.
Enrouler les pointes en commancant par le basse.
Disposer les morceaux de pâte avec la pointe
en-dessous, sur une plaque à pâtisserie non
graissée, puis rentrer les extrémités pour
former les croissants.
Espacer les morceaux de pâte de 2 po(5cm).
Couvrir d'un torchon.
Laisser reposer dans le four lumière ouverte
porte fermée, 1½heures à 2 heures, jusqu'à
double du volume.
Battre l'oeuf et l'eau à la fourchette.
Badigeonner les croissants.
Cuire au four à 375F (190C) 13 minutes.
Laisser refroidir.
VARIANTE AU FROMAGE
Ajouter 30 ml de fromage cheddar orange à chaque
croissant avant de rouler en pointes
VARIANTE AU CHOCOLAT
Ajouter 30 ml de chocolat mi-sucré (ou du
nutella) à chaque croissants avant de rouler la pointe
VARIANTE A LA CONFITURE DE FRAISE
Ajouter 30 ml de confiture de fraise sucré avant
de rouler la pointe
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