ECORCE DE MELON A L'EAU
MARINEE
INGREDIENTS
1 grose melon d'eau, 8 ou 9 lb (4 ou 4,5kg)
eau pour couvrir
eau 2 tasses (500mL)
vinaigre de cidre 3 tasses (750mL)
sucre granulé 6 tasses (1,5L)
3 bâtons de canelle, cassés en
morceaux
1½ c. à thé (7mL) de clous de
girofle entiers
PREPARATION
Couper le melon d'eau en deux,.
Poser les moitiés à plat et les couper en
tranches de 1 pouce (2,5cm) d'épaisseur.
Dégager la chair rose de l'écorce, en
laissant un peu ici et là pour donner de la couleur.
Enlever la pelure verte avec un
couteau-éplucheur.
Couper l'écorce blanche en morceaux de 1 pouce
(2,5cm).
Il faut 4 livres (1,8kg) d'écorce.
La mettre dans une grande casserole.
Couvrir d'eau. Porter à ébullition
à feu moyen.
Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes,
jusqu'à ce que l'écorce soit tendre, mais encore
croustillante.
Égoutter. Mettre l'écorce dans un bol.
Verser la seconde quantité d'eau, le vinaigre et
le sucre dans une grande casserole.
Nouer la canelle et les clous de girofle dans une
étamine double et ajouter au contenue de la casserole.
Porter à ébulition à feu vif
enremuant souvent.
Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter l'écorce.
Porter de nouveau à ébullition..
Réduire la chaleur.
Laisser mijoter à découvert en remuant de
temps en temps pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que
l'écorce soit translucide.
Jeter le sachet d'épices.
Entasser les morceaux d'écorce dans des bocaux
chauds stérilisés de 500 mL (1 chopine) en laissant 1
po (2,5cm) à l'ouverture.
Verser la saumure sur l'écorce, en remplisant
les bocaux jusqu'à ½ pouce (1 cm) du bord.
Poser les disques de métal
stérisés sur les bocaux puis bien visser les bagues de
metal en place.
Par mesure de précaution supplémentaire,
on peut conditionner les bocaux pendant 10 minutes dans un bain d'eau
bouillante.
Laisser reposer 3 semaines avant de servir. Donne 3
chopines(1,5L)
Conseil : Cette marinade accompagne bien les
filets de porc ou de poulet...Servi sur de la crème
glacée ou en sorbets, délicieux...les gens en redemande
et c'est aussi une bonne façon de consommer tout le melon, pas
de gaspillage.
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