Estouffade de pommes de terre aux deux cèpes

 

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INGREDIENT

1,5 kg de pommes de terre bintje

100 g de cèpes secs extra

250 g de cèpes frais (boletus edulis)

2,5 dl de crème liquide

1 dl de lait

1 échalote hachée menu

2 gousses d'ail pelées

30 g de beurre

3 c. à s. d'huile d'olive

Noix de muscade

Sel, poivre.

 

PREPARATION

 

1. La veille, faites tremper les cèpes secs dans 3 fois leur volume d'eau tiède. Recouvrez le saladier d'un film.

 

2. Le jour même, retirez les cèpes de leur eau à l'aide d'une écumoire, puis versez-la doucement dans une casserole (jetez le fond du saladier qui peut contenir un léger dépôt) et faites-le réduire aux trois quarts à feu vif.

Ajoutez la crème, le lait, une gousse d'ail écrasé, sel, poivre, quelques pincées de muscade et faites bouillir 2 min.

Retirez du feu et laissez infuser.

 

3. Hachez grossièrement les cèpes trempés.

Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en rondelles.

 

4. Faites dorer l'échalote avec une noix de beurre puis ajoutez les cèpes trempés.

Faites-les sauter 1 min.

 

5. Nettoyez les cèpes frais, coupez-les en lamelles et poêlez-les rapidement à l';huile d';olive.

 

 

6. Frottez un plat à gratin avec la seconde gousse d';ail ; beurrez-le.

Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat, salez et couvrez avec les cèpes secs sautés.

Ajoutez le reste des pommes de terre et terminez avec les cèpes frais.

Mouillez avec le mélange concentré d'eau de cèpes, lait et crème.

 

 

7. Enfournez à four chaud, 170° et laissez cuire 40 min env. Servez aussitôt.

 

 

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