FILETS DE MAQUEREAUX AUX COURGETTES AU CITRON

(Pour 4 personnes)

Préparation : 45 minutes - Cuisson : 30 minutes

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INGREDIENTS

 

4 gros maquereaux (demandez au poissonier de prelever les filets)

4 courgettes

2 grosses tomates

1 citron

2 oignons

3 gousses d'ail

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 feuilles de sauge fraîche

1 cuillère à soupe bombée de farine

Sel

Poivre moulu

 

PREPARATION

 

Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en dés.

Pelez le soignons et découpez-les en dés.

Pelez et pressez les gousses d'ail.

Lavez et essuyez les courgettes, éliminez les extrémités, ne les pelez pas.

Découpez-les en dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites y revenir tous les légumesà feu assez vif, juste pour les faire blondir.

Salez et poivrez, ajoutez-les feuilles de sauge, puis mettez un couvercle et laissez cuire une vingtaine de minutes.

A la fin, retirez le couvercle pour faire évaporer le jus rendu.

Pelez à vif le citron, découpez la pulpe en très petits dés et ajoutez ceux-ci aux courgettes.

élangez et laissez refroidir.

Salez et poivrez les filets de poisson, farinez-les très légèrement.

Dans une grande poêle, faites-les cuire à feu vif, sur les deux faces (3 minutes par face), dans l'huile d'olive restante.

Egouttez-les, épongez-les et servez -les aussitôt avec les courgettes froides.

 

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