SALADE D'AUBERGINES
(Pour 4 personnes)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30
minutes
INGREDIENTS
2 grosses aubergines
2 tomates bien fermes
2 oignons nouveaux doux
1 gousse d'ail
6 cuillères ç soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil
Sel, poivre moulu.
PREPARATION
Préchauffez le four (thermostat 7
210°C).
Lavez et épongez les aubergines, ne les pelez
pas.
Fendez-les en deux, quadrillez la surface d'entailles
fines (la cuisson sera plus rapide), salez.
Badigeonnez de 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive.
Enfournez pour 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez et épépinez les
tomates, découpez la pulpe en très petits
dés.
Pelez et hachez assez finement les oignons.
Pelez et pressez l'ail.
Lavez, essorez le persil, puis ciselez-le.
Quand les aubergines sont cuites, prélevez la
chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mélangez celle-ci avec la tomate, le persil, les
oignons et l'ail.
Ajoutez l'huile d'olive restante, salez et poivrez.
Mélangez, puis gardez au frais avant de
déguster.
Vous pouvez présenter cette salade dans les
peaux des aubergines évidées.
Conseil : Les gourmands apprécient de fines
tranches de pain grillées et frottées à l'ail en
accompagnement.
Retour