SALADE DE COCOS PLATS
(Pour 4 personnes)
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20
minutes
INGREDIENTS
600 grammes de haricots cocos (grand haricots verts
plats)
8 tranches mince de lard de poitrine salée
1 grosse tomate
4 petits oignons nouveaux
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
vieux
Sel
Poivre moulu
PREPARATION
Effilez les haricots cocos.
Lavez-les et coupez-les en tronçons de 3cm.
Faites-les cuire à l'eau bouillante
salée, pendant 15 minutes, sans couvercle.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et
plongez-les dans un saladier d'eau froide avant de les
égoutter.
Pelez et épépinez la tomate.
Découpez ensuite la pulpe en petit
dés.
Nettoyez et lavez bien les oignons nouveaux
Emincez-les finement ainsi que leur tiges verte.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le
vinaigre, le sel et le poivre.
Ajoutez les oignons émincés, les haricots
et les dés de tomate.
Mélangez.
Dans une grande poêle, faites dorer sur les deux
faces les tranches de lard à feu vif.
Posez-les sur la salade de cocos et dégustez
sans attendre.
Conseil : Le vin de ce menu, un blanc de Provence, de
Cassis par exemple, servi bien frais.
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