tarte creme anglaise

TARTE A LA CREME ANGLAISE AUX OEUFS

(Pour 6 personnes)

(Convection à 200°C, Micro-ondes HIGH, cuisson mixte, four : 160 °C et micro-ondes : 40%)

INGREDIENTS

 

175 g de farine

75 g de beurre ou margarine

Eau pour malaxer

3 oeufs

75 g de sucre en poudre

375 g de de lait

Noix de muscade moulue

Note : la crème prend plus vite avec de gros oeufs. Avec des petits oeufs (calibre 4 ou moins), prévoyez un temps de cuisson plus long

 

PREPARATION

 

Préchauffez le four pendant 10 minutes en convection à 200°C

Versez la farine dans un grand bol

Incorporez le beurre ou la margarinejusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain fines

Malaxez en pâte compacte avec de l'eau froide.

Roulez la pâte et garnissez-en un moule à quatre-quart de 20 cm en verre pour four.

Perforez la pâte avec une fourchette.

Garnissez la pâte avec de du papier sulfurisé et déposez des légumes secs.

Cuisez en convection pendant 20 à 30 minutes à 200°C

Retirez les légumes secs et le papier, laissez cuire encore 2 à 3 minutes si nécessaire.

Séparez le blanc du jaune d'un oeuf, battez légérement le blanc et dorez la pâteaec ce blanc d'oeuf.

Versez le reste du blanc sur le jaune.

Battez ensemble les oeufs et le sucre.

Chauffez le lait dans un récipient pendant 2 minutes, puissance HIGH.

Versez sur les oeufs et le sucre en battant bien puis versez sur la pâte à travers une passoire.

Soupoudrez la crème anglaise de noix de muscade mouloue.

Cuisez pendant 13 à 16 minutes sur l'étage inférieur en cuisson mixte, jusqu'à ce que la crème prenne.

Laissez refroidir avant de servir.

 

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