Recevoir
à la Nigérienne
Le Kopto
La salade à la mode Nigérienne
Les
recettes culinaires Nigériennes
La cuisine Africaine
Autres recettes
Dans les maisons traditionnelles, grandes concessions entourées de
murs, la cour ou la véranda sert de salle à manger selon les
saisons (pour le cas où le repas se passe sous la veranda, se déchausser
avant d'y entrer). Avant de commencer le repas, la coutume veut que l'on se
lave les mains avec de l'eau. Ensuite, chaque convive prend place autour du
plat. Le service se fait dans un plat familial très grand, en général
de forme arrondie.
Les hommes et les femmes mangent chacun de leur côté.
Chaque convive plonge alors les trois premiers doigts de sa main droite pour
prendre le morceau de son choix de préférence celui qui est
devant lui. La pôlitesse veut que l'on ne se serve pas des morceaux
qui se trouvent devant son voisin. Le repas se termine tout simplement par
une boisson fraîche non alcoolisée (eau, jus de fruit, ou farine
de céréales diluées).
Dans les constructions modernes, la table est dressée au milieu du
séjour qui a alors un double usage. Ici les plats sont servis dans
de grands plateaux et le repas se passe à la mode Européenne
(assiettes, couverts ...).
Ce sont des feuilles commestibles que l'on fait cuire longtemps soit à
la vapeur soit à l'eau.
Contrairement à l'apparence, leur consommation n'est pas seulement
l'appanage des populations de l'ouest du pays mais du pays entier. Selon les
régions, on les accommode avec de la pate d'arachide ou de la poudre
de tourteaux d'arachides ou tout simplement avec du sel et du piment (meilleurs
ingrédients pour apprécier certaines variétés
de végétaux). On peut aussi y rajouter certains légumes
de saisons (tomates, oignons ...).
Pour les Fréres qui sont hors du pays, je conseille d'accomoder les
épinards en branches cuits à la façon du Kopto. C'est
pas tellement la même chose mais ça s'y rapproche...
KOPTO A LA PATE D'ARACHIDE
Ingrédients:
Des feuilles Cuites au choix
De la pate d'arachide (dakatine)
Du piment
Du sel et un cube de bouillon Maggi
Tomates, Oignon
Préparation:
- Bien laver les feuilles cuites et les égouter
- Mélanger la pate d'arachides avec le sel, le piment et le cube de
bouillon Maggi
- Découper la tommate et l'oignon en tetit dés t les incorporer
dans le mélange
- Y verser les feuilles cuites lavées et essorées
- Bien mélanger le tout et servir.
LA SALADE A LA NIGERIENNE :
La salade, essentiellement des feuilles de batavia, de chicorée ou
de laitue est très régulièrement consommée dans
les grandes villes. Sa préparation est la même d'une région
à l'autre.
Ingrédients:
- Feuilles de salades (laitue ou batavia);
- Tomates fraîches;
- oignons;
- citrons;
- Patates douces cuites à l'eau ou à la vapeur.
Préparation:
- Laver soigneusement les feuilles de salade avec de l'eau, ainsi que les
tomates, l'oignon, le citron;
- Couper la salade en deux ou trois dans le sens de la largeur;
- Découper les tomates et l'oignon en tranches moyennes;
- Eplucher et découper la patate douce en dés moyens;
- Dans un plat ovale, préparer la vinaigrette : presser le citron,
y verser 2 à 3 pincées de sel, rajouter un petit cube maggi,
un peu d'huile, une pincée de piment et remuer le tout;
- Rajouter la tomate, l'oignon, et la salade découpée dans le
plat et mélanger le tout;
- Servir dans le même plat.
Le repas nigérien est en général composé de deux plats : l plat à base de céréales et une sauce d'accompagnement.
La cuisine se fait traditionnellement au feu de bois dans un petit local qui sert de cuisine construit à quelque distance des lieux de vie (chambre et séjour) , mais peut aussi bien s'adapter aux cuisines
Les céréales les plus consommées sont : le mil, le riz, le sorgho, le niébé, le maïs, le blé ...ect.
Des tubercules comme l'igname, le manioc ou la patate douce sont aussi couramment consommées.
On distingue trois types de sauces d'accompagnement :
- la sauce rouge, qui peut avoir plusieurs variantes.
- la sauce verte, dont l'aspect varie avec le type de plante utilisé (feuille de baobab, oseille, gombo...)
- les sauces assaisonnantes .
La diversification de l'alimentation fait que les pates font désormais partie intégrante des moeurs du pays bien que leur préparation se fait la plupart du temps en ragout.
Quelques recettes :
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